Materia Mensa, оригиналният видео формат, който превръща изкуството на масата в разказ за диалога между два занаята, обявява четвъртия си епизод и ново партньорство — този път в Мелнишкия регион и долината на река Струма.
След срещата с Родопите и Мария Жекова, пилешката супа на кулинарното дуо Amor y Sal в „Ab ovo…“ и завръщането към детството и рода на Йоана Браянова, Materia Mensa тръгва към с. Хърсово и околностите му, там, където лозята растат върху варовикови почви под южното слънце, а Струма носи паметта на тракийските царе и на техните ритуали около виното.
Хороскоп за седмицата 10.08.2026 – 16.08.2026
La Chaîne des Rôtisseurs – нова глава за ресторант Dieci
POV: Gen Z за нощните клубове в София
Четвъртата глава, с работно заглавие „Soil To Soul“, разказва различна история. Този път диалогът не е между керамик и шеф-готвач, а между тероар, глина, вино и вкус. Пътуваме в дълбочина и се връщаме назад във вековете, за да се запознаем с най-древните ритуали за поднасяне и пиене на вино. Хилядолетия наред виното е било главен герой в ритуал, в който значение има и самата напитка, и материята и формата на съда, от който се е изливало в чашите. Този съд никога не е бил просто междинен контейнер между бъчвата и чашата, а част от начина, по който първо виждаме, усещаме и се подготвяме за първата глътка. Именно това ще изследва новият епизод на Materia Mensa: как с форма, цвят, текстура и изкуство се оформя усещането ни за вино още преди да го опитаме.
View this post on Instagram
Изследването, по което екипът работи вече няколко месеца, отива отвъд визуалната естетика на керамиката и вкусовите качества на три от вината на AYA Estate, герои в новия епизод. Историята ще ни запознае и със сравнително новата наука за кросмодалното съответствие (crossmodal correspondence), която изследва как систематичната връзка между сетивата влияе на вкусовото възприятие, преди изобщо да сме опитали съдържанието. „Сензорните свойства на съда са изключително важни за възприемането на съдържанието му. И колкото по-сложен е вкусовият профил на една напитка, толкова по-изразен е ефектът от съда, от който се консумира“, пишат проф. Чарлс Спенс от Оксфордския университет и екипът му в изследване, публикувано в научното списание Beverages (2017). Именно тази наука вдъхновява Materia Mensa да потърси нов сетивен език около виното.
„Soil To Soul“ ще разкаже историята на три вина на AYA Estate. ZEN Шардоне Амфора, отгледано край Калиакра и Черноморието, носи наситен аромат на зряла ябълка, круша и бяла праскова, с едва доловим намек за банан, както и минерален характер със соленоват финал.. Розе Бленд от Мелнишкия триъгълник е искрящо перлено-розово, с деликатна нотка на малина и крем-ягода. А Гренаш-Сира-Сенсо, също роден в лозята край Хърсово, е дълбоко пурпурно вино с аромат на горски плодове и билкова свежест. Всяко от трите вина ще има собствена сетивна идентичност в разказа на епизода.
Вечерята, която ще последва премиерата в AYA Estate, отново ще бъде дело на кулинарното дуо Amor y Sal — Рая Силова и Николай Маджаров-Файчето. Файчето, освен готвач, е и композиторът зад авторската музика на епизода, а на самото събитие ще отговаря и за цялостната музикална атмосфера на вечерта. Менюто ще следва тероара на Мелнишкия край, като всяко ястие е почит към местните производители и древните рецепти, подчинени на природата в този край на България. На масата ще присъстват диви билки от полите на Пирин, месни специалитети и сирена от планинските пасища, свежи местни зеленчуци, зехтин и аромати, събрали топлия средиземноморски дух и богатството на Струма, която подхранва уникалните мелнишки лозя.
View this post on Instagram
Както при предходните епизоди, „Soil To Soul“ ще съчетае документален филм, авторска музика, фотография, изложба и вечеря в едно цялостно преживяване — история, разказана едновременно през сетивата и през занаята. Събитието ще бъде в средата на септември, в разгара на гроздобера, когато хора, история, природата, наука и изкуство ще се срещнат в общ разказ за ритуалите на масата.
Текст и снимки: ПР
