Традиционното песто от босилек (pesto alla Genovese) води началото си от 18 век.
Пестото е традиционен италиански сос, който идва от Генуа в региона Лигурия в Северна Италия. Названието „песто“ произлиза от италианската дума „pestare“, което означава „да счукам“ или „да смачкам“. Оригиналният метод на приготвяне включва раздробяване на съставките в хаванче.
Първоначално измислено предимно за гарниране на паста, днес италианците добавят различните видове песто в сандвичи, на пица и като сос към месо или риба. Също така често го сервират като дип.
Днес ви предлагаме три рецепти за песто, с което да разнообразите летните си вечери.
Време е за Божоле: Празникът на Младото Вино!
Dieci през есента и няколко звезди „Мишлен“
4 здравословни десерта без захар
Pesto alla Siciliana е кремообразно и леко песто без готвене, което, както името му подсказва, идва от Сицилия. То включва прясна рикота, която може да бъде рикота от краве или овче мляко, както и пармезан или грана панада. Има кремообразна консистенция и е много ароматно. Съдържа белени зрели домати, пресни листа от босилек, чесън и по-малко количество зехтин екстра върджин в сравнение с традиционното песто от босилек. Добавят се кедрови ядки.
Съставки:
500 г чери домати
100 г пармезан
50 г кедрови ядки
140 мл зехтин екстра върджин
150 г рикота
1 скилидка чесън
20 г босилек
сол
пипер
Начин на приготвяне:
Измийте добре доматите и босилека и ги подсушете с кърпа. Сложете доматите, пармезана, рикотата, кедровите ядки, зехтина, босилека и чесъна в блендер или кухненски робот. Включете го за няколко минути или докато постигнете предпочитаната от вас текстура. След това добавете сол и черен пипер. Разбъркайте отново и опитайте на вкус, за да установите дали има нужда от още сол и черен пипер. Прехвърлете в херметически затварящ се стъклен съд, добавете струйка зехтин отгоре и охладете.
Pesto Calabrese е отличително и ароматно песто от Калабрия. Известно е със своя леко пикантен вкус. За разлика от другите видове песто, то включва варени съставки като червени чушки и домати. Основни са чушките, а пикантният вкус идва от пресните люти чушки сорт фресно.
Съставки:
7 големи червени чушки камби
1/4 чаша орехи (безсолни)
1/4 чаша сирене рикота
1/4 чаша настърган пармезан
1-2 люти чушки сорт фресно
1 скилидка чесън
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1/4 чаша зехтин есктра върджин
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 220 градуса. Разрежете чушките наполовина по дължина, отстранете семената и дръжките и ги поставете с разрязаната страна нагоре върху два листа. Печете около 30 до 40 минути, като ги обръщате през 10 минути. Извадете чушките от фурната и ги охладете. Сложете в купата на кухненския робот 1/4 чаша орехи, 1/4 чаша сирене рикота, 1/4 чаша пармезан, 1 скилидка чесън, 1 ч.л. сол и 1/2 ч.л. черен пипер. Обелете чушките и ги добавете заедно с лютите чушки фресно. После добавете зехтина лъжица по лъжица, като пулсирате няколко пъти между всяко добавяне, докато пестото стане гладко. Сервирайте веднага с паста или съхранявайте в хладилника в плътно затворен стъклен съд.
Пестото от рукола и шамфъстък върви почти с всичко. За намазване върху препечен хляб, като дип за пръчици целина, моркови или краставица, като сос за спагети, обикновено или от тиквички. Това песто е друг чудесен начин да добавите богати на хранителни вещества зеленчуци към вашата диета.
Съставки:
3 чаши рукола
1/4 чаша шамфъстък
1/2 чаша зехтин есктра върджин
1/8 ч.л. морска сол
1/4 ч.л. чесън смлян
Начин на приготвяне:
Сложете половината от зехтина в блендер или кухненски робот. Малко течност на дъното улеснява смесването. Добавете половината от шамфъстъка, цялото количество чесън, част от морската сол и половината от руколата. Блендирайте за няколко секунди, спрете и изстържете страните с шпатула. Добавете останалите съставки и разбъркайте, докато получите консистенцията, която ви допада. Можете да го оставите с повече текстура. Поставете го в малък буркан или друг стъклен съд, който да съхранявате в хладилника. Никога не използвайте пластмаса. Съхранявайте в хладилника до 5 дни (за оптимална свежест) и му се насладете с всичко, с което можете да си представите.
Текст: Деси Найденова
Снимки: Freepik/Depositphotos.
