Напоследък всички храни без глутен са на върха на модерното хранене. Заместването на пшеничното брашно с картофи по никакъв начин не нарушава както вкусовите качества на тази торта, така и естетичния ѝ външен вид. Дантелената украса е въпрос на избор, споделят от сп. „Меню”, защото тя, за разлика от същинската част на тортата, съдържа глутен, тъй като се приготвя с брашно.
Необходими продукти:
За тортата:
350 г обелени картофи
4 яйца
1 ч.ч. био кафява пудра захар
100 г смлени лешници
1 с.л. ванилова захар
2 ч.л. бакпулвер
2 с.л. розова вода
За крема:
200 г малини, пресни или замразени
2 с.л. сладко от ягоди или горски плодове
400 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
½ ч.ч. био кафява пудра захар
1 ч.л. бурбонска ванилова захар
30 мл кокосов ром или ликьор
За целувчения крем:
200 г захар
50 мл вода
2 белтъка
1 щипка лимонтозу
За украсата:
200 г ягоди
силиконово килимче с пеперуди и пачуърк форма за роза
350 г шоколадов кувертюр
150 г глюкоза
За тъмната част на дантелата:
30 г масло
30 г пудра захар
1 белтък
20 г какао
20 г брашно
За бялата част на дантелата:
60 г масло
60 г пудра захар
2 белтъка
70 г брашно
Начин на приготвяне:
Сварете картофите с 1 ч. л. сол, докато омекнат. Отцеждат се и докато са горещи, се смачкват с преса. Охлаждат се.
Разбивайте яйцата със захарта 4 мин. с миксера на бързи обороти до пухкав крем. Прибавете картофите. Смлените лешници разбъркайте с ваниловата захар, бакпулвера и розовата вода. Сипете всичко в сместа и разбъркайте добре.
Печете между 12 и 15 мин. в 2 тавички върху хартия за печене в предварително загрята фурна на 180° С. Оставете блатовете 3 мин. в тавите и извадете да се доохладят върху решетка.
Разбъркайте малините със сладкото и намажете единия блат. Разбийте маскарпонето със заквасената сметана, захарта и ванилията. Добавете кокосовия ром. Половината от крема намажете върху малиновия слой и покрийте с другия блат. Намажете цялата торта с останалия крем.
За целувчения крем сложете захарта да заври с водата, докато се получи гъст сироп. Белтъците разбийте на пяна с лимонената киселина. Постепенно прибавете захарния сироп при непрекъснато разбиване на високи обороти. Сложете и ванилената захар. Разбивайте, докато се поохлади и сгъсти. Белтъчният крем шприцовайте върху тортата и запечете леко със сладкарска горелка или 5 мин. на горен реотан във фурна, загрята на 220° С.
Маслото за тъмната част на дантелата се стопява и се разбърква със захарта. Добавете белтъка и пресетите заедно брашно и какао. Сместа сипете върху силиконовото килимче и изравнете с шпатула. По същия начин се приготвя бялата част на дантелата, сипва се върху черната част, заглажда се на тънък слой и се пече 9 мин. на 120° С или докато бялата част се втвърди на пипане, но без да се зачервява. Извадете от фурната, обърнете върху хартия за печене, внимателно отлепете силиконовото килимче и изрежете дантелите, след което ги залепете върху тортата.
Стопете шоколада за моделиране на водна баня или в микровълновата фурна до 45° С. Глюкозата загрейте до 45° С и смесете със стопения шоколад. Разбърквайте, докато сместа стане хомогенна, но не бива да се разбърква прекалено дълго, защото ще се отдели мазнината. Сипете в найлонов плик и оставете на стайна температура поне 8 часа. За да се моделира, се късат малки топчета от сместа, мачкат се с пръсти, докато се стоплят, омекнат и станат пластични. Всяко топче се разточва тънко между два пласта пластмасово фолио. Изрязват се с пачуърк формата и се оформят рози. Накрая украсете тортата с шоколадови рози и половинки ягоди.
Текст: Fashion Inside
Снимка: сп. „Меню”
Вижте още:
